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山西的汾酒因其历史和文化背景而备受关注。山西地处黄土高原，汾河贯穿全境，形成了水土肥美的汾河谷底，使得汾酒独具特色。山西历史上文人武将辈出，因为其地理位置是兵家必争之地，也是考取功名之地。质朴内敛、义薄云天的山西性格不仅体现在人身上，也体现在山西的酒里。
晋商传承酿酒技艺 文人显贵最爱汾酒
山西历史上最著名的两个群体是山西移民和晋商。历史上山西移民走到哪里，就会教当地人酿酒，而晋商则在走过的地方建立酒庄、酒家和酒厂。因此，历史上喝汾酒的人大多是有钱或相对上流的社会阶层。达官显贵、文人墨客纷纷以喝汾酒为荣。清朝文学家袁枚选了11款好酒，其中有9款是黄酒，只有两款是白酒，其中最好的是汾酒。
840米深层岩溶酿出清香白酒
汾酒的汾和山西的母亲河汾河密不可分。黄土高原本身海拔就在1千米左右，山泉水在那个时代可以说是纯净无污染的，因此水质对酒的影响非常重要。现代汾酒的水源已经不是原来的泉了，而是在840米深度的岩溶矿泉水。这个泉在吕梁山山脉的子夏山下，水经过深层熔岩，一点一点渗透，一点点净化，它的水质才最为清洁、干净、适合酿酒。汾酒的原料是黄土高原上种植的高粱，它有适当的温度和昼夜温差，因此转化成糖分的程度更高，酿出来的酒更绵柔。这就形成了汾酒清香型白酒的特点，容易被所有人接受。
山西的文化和历史背景使得汾酒备受关注，其特色和传承历史也
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